作為著色劑列入中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB-2760-96）。β-胡蘿卜素既有良好的著色性能，色澤穩(wěn)定均勻，又是一種優(yōu)良的抗氧化劑，它和維生素A、維生素C又有相互協(xié)同的作用。因此，被廣泛用作藥品、食品的著色劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、飼料添加劑及化妝品著色劑�，F(xiàn)已有研究成功實(shí)現(xiàn)了以明膠或其他植物膠體為主要壁材的β-胡蘿卜素微膠囊化，不僅增加了β-胡蘿卜素的穩(wěn)定性，也改變了其溶解性，有利于β-胡蘿卜素在水中的溶解，從而擴(kuò)大其在食品中的應(yīng)用。